お客様との会話の種

皆さんこんにちは!
 
今回から9月まで「洋食のフルコース」についてご紹介をさせて頂きます。
お料理を提供する際に一言豆知識を言っていただければ会話が楽しめるかな?と思います。
 
そこで✨!!
 
🌟フルコース第1弾🌟
今回はオードブルについてご紹介させて頂きます!
オードブルと言えばコース料理の最初に出るイメージがありますよね?
ですが、オードブル自体は「コースには含まれていないのです!」
 

 
【実は…】
オードブルは、Hors-d’œuvre(オルドゥーヴル)と書き、
Horsは「~の外」d’œuvreは「作品」という意味があります!
 
オードブルは「作品(コース)の外」という意味となってしまうのです。
日本で言う「お通し」ですね。
 
しかし、フルコースには欠かすことが出来ません!
オードブルは今から出てくるお料理に向けての「食欲を高める」という意味があります^^
なので、オードブルにはムースやサーモンのマリネ等の塩分や酸味が強い料理が使われます。
 
 
こちらのコーナーでは、
今月から9月までフルコースの豆知識をご紹介させて頂きます。
 
3月/第一弾 オードブル
4月/第二弾 スープ
5月/第三弾 ポアソン
6月/第四弾 グラニテ
7月/第五弾 ヴィアンド
8月/第六弾 デセール
9月/第七弾 コーヒー・紅茶
 
知ったらお客様に話したくなる情報をお届け致します^^

ビジネスマナー・テーブルマナー

 
今回から、アルバイトや就職活動で実際に役に立つ
ビジネスマナーやテーブルマナーをご紹介していきます♪”
 

 
🔸ビジネスマナー
 
敬語は大きく3種類に分けられます。
 
●尊敬語…目上の人に使う
●謙譲語…自分をへりくだるときに使う。相手を立てる
●丁寧語…聞き手に対して丁寧に述べる言葉。
「です」「ます」「ございます」を付けて使う。相手・内容を問わない。
 
☆さらに細かく、丁寧語の中でも「お」や「ご」などをつけて、言葉遣いを上品にするものを美化語といいます。
(例)お手洗い、ご祝儀、etc..
 
結婚式では美化語がよく使用されます(^o^)!
 
 
🔰 間違えやすい敬語
 

×

どちら様でしょうか お名前を伺ってもよろしいですか
了解しました 承知しました、かしこまりました
しばらくお待ちください 少々お待ちください
山田にお伝えしておきます 山田に申し伝えます
ご苦労様です お疲れ様です。

 
一番大事なことは、先輩方の言うことを素直に聞く姿勢でいることです。
間違うことを恐れて自分から積極的に話さないことの方がよくない場合もあります、恐れずにどんどん話してみてください。
 
 
🔸テーブルマナー
 
着席の席次にもマナーがあります。
 
上座のお席にその日の主役、ご来賓、男女の食事なら女性が着席します。
※上座、下座のマナーについては次回ご紹介の記事をお楽しみに♪
 
・座り方
レディーファーストが基本となりますのでイスのフォローは女性から。
 
イスを引いてもらったら、左から入ります。
ゆっくりと、テーブルと体の間に握りこぶし1つ分のスペースが空くように座ります。
 
深く腰掛け背筋はピンと伸ばしましょう。
 
 
・ナイフとフォークを使う順番(フルコースの場合)
 
ナイフやフォークは外側から順番に使いましょう。
左右にあるものは両外側から順に、上部にあるものは上から順に使います。
 
フルコースの場合、一つ一つのお料理に一番食事がしやすいナイフやフォーク、スプーンなどが用意されているからです。
 
 
 

 
 
 
勤務の際は、常にお客様の行動を確認し、スムーズな対応を心掛けていきましょう!
 
次回は「名刺交換の方法」「ナフキンの使い方」「グラスの使い分け」の3点をご紹介します☆★

お客様との会話の種

 

 
皆さんこんにちは!
今回はワインについてご紹介をさせて頂きます。
ワインといっても一言では語れない深いものがあります!
その中で今回はワインの種類・ワインを使ったカクテルをご紹介させて頂きます。
 
【種類】
①スティルワイン・・・市場に最も多く出回っている発泡性の無いワインです。
赤ワイン・白ワイン・ロゼワインと呼ばれている物です。
 
②スパークリングワイン・・・シュワシュワと泡立つ、発泡性のワインです。
代表的なものがフランス・シャンパーニュ地方のシャンパンが挙げられます。
 
③酒精強化ワイン・・・ワイン自体の保存性高めるために、ブランデー等のアルコールを添加して造られたワイン。
シェリーやマディラ・マルサラなどのアルコール度数が高いワイン。
 
④フレーバードワイン・・・ワインに香草や果実、甘味料などを加えたワイン。
代表的なのものに香草系ではイタリアのベルモット・果実系では、スペインのサングリアがあります。
また最近では披露宴の演出として、サングリアの作成も人気です❣
 
次に、ワインを使ったカクテルをご紹介させて頂きます‼
 
★赤ワインを使ったもの★
🔸キティ・・・氷を入れたワイングラスに赤ワインを注いだ後同量のジンジャーエールを入れて軽く混ぜる。
🔸カリモーチョ・・・氷を入れたワイングラスに赤ワインを注いだ後同量のコーラを入れて軽く混ぜる。
赤ワインの渋みが和らぎ飲みやすくなります♪
 
★白ワイン★
🔸キール・・・冷やしたグラスに白ワイン・カシスリキュールを4:1で入れ軽く混ぜる。
🔸オペレーター・・・氷を入れたグラスに白ワインとレモンジュースを入れ、ジンジャーエールを注ぎ軽く混ぜる。
さっぱりとしたカクテルなので、女性に大人気のカクテルです^^
 
★スパークリングワイン★
🔸ミモザ・・・冷やしたフルートグラスに、スパークリングとオレンジジュースを同量入れ、軽く混ぜる。
🔸キールアンぺリアル・・・冷やしたフルートグラスにスパークリングワイン・フランボワーズリキュールを4:1で入れ軽く混ぜる。
甘くなく、さっぱりとしているので、食前酒としても人気のカクテルです❣
 
今回ご紹介した以外にも産地・品種によっても様々な分類があるのがワインです。
是非イロイロなワイン・スパークリングワインを使ったカルテルを飲み比べてみてください^^

学生向け特集

 

【お辞儀の種類・ポイント】
 
今回はお辞儀の仕方・種類についてご紹介します♪
お辞儀は社会人になってからも必要となる大切なスキルの一つです。

★種類★

一般的には会釈・敬礼・最敬礼の3種類が使われています。
ただ、お辞儀というのは場面・相手角度によって5つに分けることができます。
 
◆目礼(0度)…エレベーターなど身動きが取れない場面で行います。目を伏せるだけのお辞儀。
◆会釈(15度)…廊下等ですれ違う時に行う軽いお辞儀。
◆敬礼(30度)…最も一般的なお辞儀。日常のあいさつで使います。
◆最敬礼(45度)…感謝、謝罪する時や、人前で話し始める前に行う丁寧なお辞儀です。
◆拝(90度)…相手を敬う気持ちを最大限に表したお辞儀。神社にお参りする際にも90度のお辞儀をします。

★ポイント★

◇必ず相手の方と目があってから‼
◇動作の始まりと終わりはしっかりと丁寧に‼
◇相手よりも深く
◇首を曲げない
◇背中を曲げない
◇上体を腰から倒す
◇一度止める
◇ゆっくりと元に戻す
◇起き上がるタイミングは相手に任せる‼

 
ポイントを意識しながら鏡の前で練習をしてみてください♪
 
お辞儀の種類・ポイントをしっかりと身に着けて気持ちのいい挨拶を心掛けましょう^^
 

お客様との会話の種

 

 
皆さんこんにちは‼‼
今後、各SNSにて「お客様との会話を楽しんでいただく」為に
お酒の飲み方・カクテルの種類・一般的に使われるお料理の調理方法等をお伝えしていきます♪
少しでもお客様との会話を楽しんで頂ければ嬉しいです★
 
今回は「ウイスキーの世界5大産地・飲み方」についてお伝えしていきます!!
【世界5大産地】
①スコットランド
②アイルランド
③アメリカ合衆国
④カナダ
⑤日本
他にも原料や蒸留方法とたくさんの分け方があります!!
 
【どんな飲み方があるの??】
●ストレート・・・・グラスに氷を入れず適量ウイスキーを入れる。チェイサー(氷水)も用意
●水割り・・・・・・氷の入ったグラスにウイスキー1に対し、天然水を2~2.5入れてマドラーで混ぜる
●ウイスキーフロート・・・氷の入ったグラスに水を入れマドラーで沿わせてウイスキーを入れる
●ハイボール・・・・ウイスキー1に対してソーダを3~4入れマドラーで混ぜる
…etc
 
朝ドラやCMでウイスキーに注目が集まるようになり、
ご宴会や披露宴でオーダーされるお客様が増えたかと思います♪
皆様もいろいろな飲み方を試してみてくださいね^^

女子学生向け特集

 

【笑顔】
 
今回は「笑顔を作るためのトレーニング」をご紹介します*
 
笑顔を作るためのトレーニングとは??

 

1.「う」「い」トレーニング

①「う」と言い口をすぼめて前に突き出します
②「い」と言いながら口角を上げて笑顔を作ります
上記を交互に1分間繰り返します

2.口の中で舌を回す

①口をしっかり閉じる
②舌を上歯の外側の歯茎につける
③時計回りにゆっくり大きく動かす(5〜10回)
④反時計回りも同じように動かす
口が開かないように気を付けましょう

3.割り箸でトレーニング

①鏡の前で割り箸をくわえる
②上下の歯で軽くはさむ
③口の両端を上げ「い」を発音するように笑顔をつくる
このまま30秒キープすればOK♪

4.身だしなみを整えて自信をつける

内面からの意識を整えることも大切です!

 
 

笑顔を作るための簡単なトレーニングです☆☆

人の印象は第一印象で90%は決まると言われています。
接客業で”エガオ”は欠かせません(^O^)
 
笑顔を作ることで”ストレス解消”や”美容効果”もあります!
 
是非、実践してみて下さいね♪

女子学生向け特集

 

今回は「疲れた足の癒し方」をご紹介します*

長時間の立ち仕事などで疲れの溜まった足
みなさんは、どのようにケアされていますか??

1.足首をまわす

足を揃えて、つま先を伸ばした状態で 時計回り、反時計回りと交互に足首を回していきます。
くるぶしに溜まりやすい血流を流すことで、むくみ解消になります!

2.ふくらはぎのマッサージ

くるぶしから膝に向かって、丁寧に押していきます。
お風呂ですると血行が良くなりさらに効果があります◎

3.ゆっくり入浴する

入浴は足だけでなく全身の疲労回復に効果抜群です。
夏場でもお風呂に入浴する習慣をつけましょう。
先にも挙げましたが、入浴中にマッサージもするとさらにいいですよね◎

4.足裏マッサージマットを使う

足の裏にはいろいろな臓器に繋がる血管があります。
もみほぐして血行をよくすることで、疲れを癒すだけでなく体が温まり寝つきも良くなります!

 
 

今日からできる簡単な足の癒し方のご紹介でした(^^)

あとは、出来るだけ疲れが溜まらないように
きちんと自分の足にあったサイズの靴を着用することも大切です!
 
 
是非、実践してみてくださいね♪

勤務時に役立つ!テクニック・豆知識 vol.2

 
⭐お仕事で使える!豆知識をご紹介⭐
 
 
ア・ビューでは、ホテルや結婚式場での配ぜんのお仕事をたくさんご紹介しておりますが、
 
こだわりの詰まったお料理をお客様へ直接お届けするスタッフとして料理のこと知っておきたいですよね!
 
結婚式でよく出るお料理で説明できるようにしておきたい!というものをひとつずつご紹介していきます♪
 
 
今回ご紹介する料理は…
 
 「 グラニテ 」
 

 
 
●グラニテとは???
 
 
日本語に訳すと『氷菓』
初めて聞いた方はデザートだと思うかもしれません。
 
でも、グラニテは、
フランス料理のコースで魚料理と肉料理の間に出します!
 
 
 
・・・なぜでしょうか?
 
 
 
●グラニテは〈〈 お口直しのシャーベット 〉〉だから!
 
 
グラニテを出す目的は、
メインディッシュのお肉料理を100%味わうために、口の中を一度リセットさせるためと言われています。
 
そのため、さっぱりした柑橘系、シャンパンやワイン、トマトなどの野菜が使われることもあるようです。
 
 
 
●シャーベットとの違いは「甘さ」と「食感」
 
 
シャーベットには砂糖や牛乳、メレンゲが入れるため、甘くてふんわりした食感になります。
 
一方、グラニテには乳製品などを入れないため、さっぱりした味とシャリシャリした食感が特徴です。
 
 

 
 
 
今回は、『グラニテ』についてご紹介いたしました!
 
 
ただお料理を出すだけでなく、調理法や食材のことを伝えると
お客様にもっとお料理を楽しんでもらえるのではないかと思います(*^_^*)
 
 
 
次回もお楽しみに!★☆
 

勤務時に役立つ!テクニック・豆知識

 
⭐お仕事で使える!豆知識をご紹介⭐
 
 
ア・ビューではホテルや結婚式場での配ぜんのお仕事をたくさんご紹介しておりますが、
 
こだわりの詰まった料理をお客様へ直接お届けするスタッフとして、料理のこと知っておきたいですよね!
 
結婚式でよく出るお料理で説明できるようにしておきたい!というものをひとつずつご紹介していきます♪
 
 
今回ご紹介する料理は…
 
 
「 コンフィ 」
 

 
最近は、お洒落なカフェやバーでもよく見かけるかと思います。
 
見た目は焼いてあるようにも見えますが、どんな料理なのでしょうか?
 
 
コンフィとは・・・
 
『たっぷりのオイルに浸し、低温でじっくり加熱する調理法』のことを言います。
 
低音で煮ると、肉汁を逃さず、しっとり・柔らか・ジューシーに仕上げることができます。
 
 
見た目はシンプルですが、じっくり時間をかけてつくられたものなのです!
 
 
お肉だけでなく、フルーツをコンフィにすることもあります。
 
 

 
フルーツの場合は、オイルではなく砂糖を使用します。
 
フルーツに砂糖を染み込ませ、出てきた果汁を煮詰めたものにフルーツを漬け込むという作業を何度も繰り返します。
 
こちらも手間と時間をじっくりかけた調理法ですね!
 
 
今回は、『コンフィ』についてご紹介いたしました!
 
 
ア・ビューのお仕事でコンフィを出すことがあったら
「オイルでじっくり煮込む‶コンフィ〟という調理法です」と伝えてみてくださいね♪
 
ただお料理を出すだけでなく、調理法や食材のことを伝えるとお客様にもっとお料理を楽しんでもらえるのではないかと思います(*^_^*)
 
 
次回もお楽しみに♪
 

女子学生向け特集

 

【歩き方】

今回は「正しい姿勢での歩き方」についてお届けします*

正しい姿勢での歩き方とは?

1.顎を少しだけ引く

  目線はやや高めに意識する!

2.背筋を伸ばす

  体幹を意識して体が左右にブレないように、足はまっすぐ前を向ける!
  頭からお尻まで一直線になるよう、下腹に力を入れて歩く

3.体の重心を一定に

  重心はくるぶしの下、かかとを意識する!

4.足をおろす順番

  かかと、足の裏、つま先の順番で足をおろすこと!
  ※できるだけかかととつま先を同時に着地できるよう意識する

 

上記を意識するだけでも歩き方は変わります。
正しい姿勢で歩くだけで、サービスマンとしてとてもかっこよくなりますよね☆ミ

あとは・・・
「 笑顔 」で歩くことも大切です(^O^)♡

是非、実践してみて下さいね♪

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